กะหรี่ปั๊บ

กะหรี่ปั๊บเป็นอาหารสไตล์ตะวันตกผสมกับอินเดีย เริ่มเป็นที่นิยมโดยชาวมุสลิมในประเทศไทย คาดว่าเป็นอาหารที่ถูกคิดค้นโดยโดยท้าวทองกีบม้า โดยตอนแรกชื่อว่า curry puff (พัฟฟ์ผงกะหรี่) ต่อมาได้เพี้ยนมาเป็น กะหรี่พัฟฟ์ และเพี้ยนเป็นกะหรี่ปั๊บในที่สุด

สถานที่ที่ขึ้นชื่อเรื่องกะหรี่ปั๊บที่มีชื่อเสียง คือ อำเภอมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี จนกลายเป็นคำขวัญของอำเภอ ที่ว่า "เนื้อนุ่ม นมดี กะหรี่ดัง"  และนอกจากนี้ยังมีการทำกระหรี่ปั่บที่ใหญ่ที่สุดในโลกด้วย หนัก300 กิโลกรัม โดยใช้เส้นผ่าศูนย์กลาง 3 เมตร ลึก 80 เมตร ใช้คนทำ 20 คน และใช้นำมันพืชในการทำ ถึง 2,000 ลิตร ในงานมหกรรมสินค้าราคาถูกและงานกาชาดสระบุรี เมื่อ 28-31 ธันวาคม พ.ศ.2540

ร้าน "กะหรี่ปั๊บคุณจุ๋ม" สระบุรี

วิธีการทำ

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งชั้นใน

แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม แบ่งเป็น 12 ก้อน

2. แป้งชั้นนอก

แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย น้ำเย็น 1/2 ถ้วย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดเบาๆจนนุ่ม แบ่งเป็น 12 ก้อน

ส่วนผสมไส้ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย เนื้อวัวหรือไก่บด 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ถ้วย

วิธีผัดไส้

ใส่เนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอหอมใส่ผงกะหรี่ ใส่เนื้อหรือไก่ ใส่มันฝรั่ง เกลือ น้ำตาล ผัดให้แห้ง พอสุกยกลงปล่อยให้เย็น

วิธีทำแป้ง

1. แผ่แป้งชั้นนอกให้บางแล้ววางแป้งชั้นในตรงกลางหุ้มให้มิดคลึงก้อนแป้งที่ห่อแล้วให้บาง 1/8 นิ้ว ม้วนเป็นหลอด

2. คลึงหลอดแป้งตามยาวให้หนาเท่าครั้งแรก แล้วม้วนอีก แป้งจะสั้นเข้าใช้มีดคมๆ ตัดตามขวางเป็น 2 ส่วน คลึงแต่ละส่วนที่ตัดออกเป็นชิ้นๆ คลึงเป็นแผ่นกลม กว้าง 3 1/2 นิ้ว                   

3. ตักใส้ใส่วางตรงกลางแล้วพับแป้งบีบเบาๆ ขลิบเกลียวใส่ถาดอบไฟ 375 องศา ฟาเรนไฮ พอแป้งแห้ง 5 นาที นำออกทำไข่แดงแล้วอบต่อจนเหลืองสวยประมาณ 15-20 นาที

               หมายเหตุ: จะทอดก็ได้ใช้น้ำมันมาก ไฟอ่อน น้ำมันร้อน การทอดหากต้องการเก็บไว้หลาย ๆ วันควรใช้น้ำมันปาล์ม เพราะจะไม่มีกลิ่นหืน และเก็บได้นานกว่าน้ำมันชนิดอื่น ๆ